Rôti de veau, sauce au thon et aux anchois (vitello tonnato)

Référence: VIA011
Thème: viandes
Ingrédients: rôti de veau, oignon, carotte, clous de girofle, céleri, laurier, mayonnaise, oeuf, thon, anchois, tomate

La recette :

Recette italienne facile, un peu chère
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15

Ingrédients pour 4 personnes :
800g de rôti de veau
2 oignons
2 carottes
4 clous de girofle
1 branche de céleri
1 feuille de laurier-sauce
1 verre de vin blanc sec
100g de mayonnaise
1 œuf dur
250g de thon à l’huile
8 filets d’anchois au vinaigre
1 cuillère de vinaigre balsamique
10 tomates cerises
Quelques branches de persil plat
Sel et poivre

Eplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Eplucher les oignons et piquer 2 clous de girofle sur chacun. Rincer la branche de céleri, égoutter et couper en morceaux.

Mettre les oignons, les carottes, le céleri et le laurier dans une cocotte. Arroser de vin blanc, recouvrir d’eau puis faire bouillir.

Ajouter le rôti de veau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 bonne heure. Arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Préparer la sauce : dans le bol du mixeur mettre les filets d’anchois, le thon égoutté, l’œuf dur, les câpres, le vinaigre et 2 ou 3 cuillères de bouillon de cuisson du rôti. Mixer jusqu’à ce que le mélanger soit homogène. Puis ajouter la mayonnaise, saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.

Sortir le rôti refroidi de la cocotte, le découper en tranches fines et répartir les tranches dans un plat. Décorer avec les tomates cerises et quelques brins de persil puis servir, bien froid, avec la sauce.

Astuce : La sauce au thon et aux anchois peut être servie à part ou éparpillée « en noisettes » directement sur la viande.