Pintade rôtie en coque de sel

Référence: VOL007
Thème: volailles
Ingrédients: pintade, pain, ail, romarin, gros sel

La recette :

Recette facile et originale
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h 20 environ

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
1 belle pintade fermière
1 morceau de pain rassis assez gros
4 gousses d’ail
1 bouquet de romarin
Huile d’olive
3 à 4 kg de gros sel de mer
Poivre du moulin

+ prévoir de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille


Préchauffer le four à 200°c (th.7).

Eplucher une gousse d’ail et frotter le morceau de pain de tous les côtés, puis le couper en 1 dizaine de cubes et arroser généreusement d’huile d’olive.

A l’intérieur de la pintade, glisser les croûtons aillés et 3 gousses d’ail épluchées et coupées en 2 (enlever le germe) ainsi que le bouquet de romarin.

Recoudre l’ouverture avec de la ficelle fine, puis attacher les pattes de la volaille avec le croupion.

Prendre une cocotte et la garnir d’une double feuille de papier sulfurisé, en laissant dépasser largement les bords.

Déposer une bonne couche de gros sel sur le fond (1 kg environ), puis poser la pintade et recouvrir avec, au moins, 2 kg de gros sel, en tassant bien.

Enfourner pour 1h 20 environ, sans couvrir (la chaleur va solidifier le sel et former une croûte dure).

Sortir la cocotte du four, tirer sur les bords du papier pour dégager la coque, puis casser celle-ci et sortir la volaille. Poivrer au moulin, découper et servir avec les croûtons aillés et une purée de légumes.

Astuce : La quantité de gros sel dépend de la taille de la cocotte, mais il ne faut pas hésiter à en utiliser beaucoup, de façon à bien recouvrir la pintade et à bien l’envelopper sur les côtés.