Verrine de poulet au curry et chutney de mangue

Référence: VOL062
Thème: volaille, viandes
Ingrédients: poulet, oignon, mangue, coriandre, gingembre, pâte de curry, sucre roux, graines de moutarde, crème de coco, bouillon de volaille déshydraté, vinaigre de cidre, piment de Cayenne

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h20 minutes
 
Ingrédients pour 5 personnes :
300 g de blancs de poulet
1 oignon
1 mangue pas trop mûre
4 brins de coriandre pour la déco
1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
2 cuillères à soupe de pâte de curry
40 g de sucre roux
½ cuillère à café de graines de moutarde
15 cl de crème de coco
1 cuillère à café de bouillon de volaille déshydraté
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de cidre
1 pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre
 
Peler et tailler la mangue en cubes.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec 5 cl d’eau, ajouter le sucre, le gingembre, le piment, les graines de moutarde et 1 pincée de sel. Porter à ébullition et laisser faire 2 minutes sur feu moyen. Mettre sur feu doux, ajouter la mangue, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle puis continuer la cuisson encore 30 minutes (jusqu’à évaporation totale du liquide). Laisser refroidir et placer au frais.
 
 
Peler et hacher finement l’oignon.
Couper le poulet en cubes, faire revenir dans l’huile 3 minutes, à feu vif. Saler et poivrer. Hors du feu, retirer le poulet et remplacer par l’oignon, ajouter la pâte de curry, le bouillon, remettre sur le feu 3 minutes, sans cesser de remuer.
Remettre le poulet et continuer la cuisson 2 minutes. Incorporer la crème de coco, 10 cl d’eau, mélanger et laisser mijoter 10 minutes, sur feu doux.
 
Répartir le poulet en verrines, couvrir d’une cuillère à soupe de chutney, et décorer de feuilles de coriandre.