Cuisses de pintade, aux pommes et au cidre

Référence: VOL015
Thème: volailles
Ingrédients: cuisse de pintade, pomme, échalote, bouquet garni, cidre, beurre, crème liquide

La recette :

Recette normande, facile et savoureuse
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de pintade
6 pommes
4 échalotes
1 bouquet garni
1 grand verre de cidre brut fermier
100g de beurre
15 cl de crème liquide
1 cuillère de sucre
Sel et poivre

Eplucher les échalotes et les hacher.

Faire chauffer 30g de beurre dans une cocotte et faire revenir les cuisses de pintade pendant 1 dizaine de minutes, en les retournant souvent. Saler et poivrer. Jeter la graisse de cuisson après avoir retiré la volaille.

Eplucher 2 pommes et couper leur pulpe en petits morceaux.

Faire fondre les échalotes hachées dans 20g de beurre, ajouter les morceaux de pommes et mélanger, puis remettre les cuisses de pintade, arroser de cidre et mélanger. Ajouter le bouquet garni puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant assez souvent.

Eplucher les 4 autres pommes, les couper en quartiers et faire dorer, dans une poêle, avec 50g de beurre ; puis saupoudrer de sucre et laisser caraméliser, à feu doux.

Retirer la viande de la cocotte, jeter le bouquet garni et ajouter la crème dans le jus restant. Laisser mijoter quelques minutes, puis saler et poivrer.

Servir les cuisses de pintade bien chaudes, avec les quartiers de pommes et napper le tout avec la sauce à la crème.

Astuce : Pour plus de saveur, utiliser des pommes de variétés différentes et ajouter éventuellement, une pointe de cannelle avant de caraméliser.