Canard en charlotte d'aubergines

Réf : VOL023
Genre : volaille
Ingrédients : aubergine, magret de canard, lait, pain rassis, oignons, pignons, raisins secs, citron confit au sel, thym, gros sel

La recette :

Simple et abordable
Préparation : 30 minutes
Repos: 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes :

5 aubergines
2 gros magrets de canard
15cl de lait
50g de pain rassis
2 oignons
50g de pignons
50g de raisins secs
1 citron confit au sel
1 oeuf
3 brins de thym
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Gros sel
Sel, poivre

Couper quatre aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Couper la dernière en rondelles. Les saler et les laisser dégorger 15 minutes dans une passoire.

Préchauffer le four à 200° (th .6/7).
Hacher la chair des magrets sans la peau.
Faire tremper le pain rassis dans le lait.
Tailler l’écorce du citron en dés.
Dans une poêle faire légèrement griller à sec les pignons.
Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile.

Dans un plat creux mélanger bien tous les ingrédients : le canard, les oignons, les pignons, le pain rassis, les raisins, les feuilles de thym, le citron et l’œuf battu. Saler, poivrer.

Éponger les aubergines avec du papier absorbant. En tapisser l’intérieur d’un moule à charlotte légèrement huilé. Remplir en alternant farce et aubergines. Terminer par une couche d’aubergines.
Cuire au four pendant une heure.

Sortir la charlotte du four et la laisser tiédir avant de démouler.
On peut déguster cette charlotte chaude ou froide.