Spirale de canard et petits légumes

Réf : VOL038
Genre : volaille
Ingrédients : filet de canard, asperge verte, pois gourmand, tomate, poivron, thym, vinaigre balsamique

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets de canard
250g d’asperges vertes
250g de pois gourmands
100g de tomates cerises
1 poivron jaune
1 oignon
1 branche de thym
10 cl de vinaigre balsamique
3 grandes cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Piques en bois

Eplucher les asperges à l’économe en gardant les pointes. Faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. Après 3 minutes, ajouter les pois gourmands (fils et pointes enlevés).
Passer sous l’eau froide. Egoutter.
Peler et trancher l’oignon. Couper le poivron en petits morceaux. Réserver.
Dans une casserole, faire réduire de moitié, à feu doux, le vinaigre balsamique.
Couper les filets de canard en 3, dans le sens de longueur (2,5 cm de large environ).
Rouler les bandes sur elles mêmes en spirale. Maintenir avec une pique en bois.
Faire cuire les légumes, dans 2 cuillères d’huile, en remuant régulièrement, pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer et parsemer de thym. Réserver à couvert.
Faire cuire la viande dans 1 cuillère d’huile, 4 à 5 minutes de chaque côté sur feu vif.
Saler et poivrer.
Dresser les assiettes avec 1 spirale, des légumes et un filet de vinaigre réduit.